Limoncello tiramisu: Italian muisto (reseptin kanssa)

Limoncello tiramisu: Italian muisto (reseptin kanssa)

Illallisen syöminen Italiassa on uskonnollinen kokemus, joka kestää kauemmin kuin useimmat kirkon palvelut, joskus jopa neljä tuntia. Tarvitset kaiken tämän ajan kuluttaaksesi antipastoa, pastaa, pääruokia, salaattia ja ehkä, jos paisunut vatsasi on vielä tilaa, hedelmiä tai pieniä jälkiruokia.

Mutta näiden kaikkien jälkeen on vielä jäljellä yksi lopullinen valinta: illallisen jälkeinen viina.

Valintavaihtoehto on laukaus grappaa, pistävää, katkeraa konjakkia, joka on tislattu viininvalmistukseen käytettyjen puristettujen rypäleiden jäännöksistä. Minulle se maistuu bensiiniltä. Vaihtoehto kaksi on jäädytetty sormustin, joka on täynnä limoncelloa, makeaa pilvistä keltaista sitruunanpursketta auringonpaistetta, joka puhdistaa kitalaen katto ja jättää sitten miellyttävän palon kurkun taakse.

Sitruuna friikki, että olen ja olen aina ollut, menen limoncelloon.

Tapasin tavarat ensin muutama vuosi sitten aurinkoisella iltapäivällä Rooman lähellä sijaitsevassa mäkikaupungissa nimeltään Tivoli, kätevä yhteyspiste nähdäksesi keisari Hadrianuksen muinaisen huvilan, jonne ystävä ja minä olimme käyneet aiemmin samana aamuna.

Olen huijannut keittiössäni ja keksin oman limoncello-inspiroiman reseptin.

Opaskirjamme varoitusten ja paremman harkintamme vastauksena seuraamme yhtä hawkeria, joka jakoi kaupungin keskusaukiossa esitteitä ulkoravintolalle, jota varjostivat puinen trellisviini kasvaa viinirypäleillä. Siellä meillä oli sitruuna-ateria elämästämme. Se alkoi yksinkertaisella salaatilla, joka sekoitettiin virkistävässä hapan-makeassa sitruunakastikkeessa, jota seurasi elävä, sitrusmainen risotto, jossa oli katkarapuja, ja sitten jälkiruokaksi herkkä sienikakku jaettiin kahteen kerrokseen ja täytettiin kermaisella kultaisella vaniljakastikkeella, johon oli lisätty limoncello. Aterian lopettamiseksi saimme luonnollisesti jokaisen laukauksen makeista tavaroista, pienissä jäädytetyissä lasipöytäissä.

Verrattuna grappaan, joka juontaa varhaisesta keskiajasta, limoncello on melko uusi keksintö, suunnilleen vain sata vuotta vanha. Tarinoita sen alkuperästä on erilaisia, mutta ne kaikki sijaitsevat Italian Amalfin rannikon kallioilla ja niiden ympäristössä, missä sitruunahedelmät (jotka ovat kotoisin Aasiasta) esiteltiin Euroopassa ensimmäisen vuosisadan ympäri. Jotkut legendat sanovat, että paikalliset kalastajat kehittivät limoncelloa aamuaisen terveysvärinä. Toiset antoivat tunnustusta italialaisille nunnille, jotka tekivät samanlaisen sitruunapohjaisen alkoholijuoman nimeltä “rosoli”.

Nykyään EU: n lainsäädännön mukaan viina voidaan merkitä limoncelloksi vain, jos se on valmistettu Sorrento-sitruunoista, jotka on nimetty Napolin eteläpuolella sijaitsevasta rannikkoalueiden lomakaupungista. Kuuden kuukauden ajan paksuja, lievästi hapankuoreita masteroidaan korkea-kestävän alkoholin, kuten vodkan tai vilja-alkoholin, säiliössä. Tuona aikana neste muuttuu tyypillisellä fluoresoivalla keltaisella värillään. Makeaksi lisätään yksinkertainen sokerisiirappi ennen kuin seos lepää vielä yhden kuukauden ajan. Makea ja hapokas, limoncello tarjoillaan yleensä jäähdytettynä ja siistinä. Tippimaista tai kahta tätä monipuolista aurinkoista viinaa voidaan kuitenkin käyttää myös hedelmäsalaattien tai jäätelön muokkaamiseen tai jopa suolaisissa sovelluksissa, kuten salaattikastikkeissa tai marinadeissa.

Takaisin Yhdysvalloissa, olen hullanut keittiössäni ja keksin oman limoncello-inspiroiman reseptini sen mieleenpainuvan aterian kunniaksi, jonka olin palannut Tivoliin. Se on rikas, mutta kevyt jälkiruoka, joka tasapainottaa kevyen, makean kermaisen täytteen hapukkaan sitruunanmakuisella maulla, ja viimeistelty hienovaraisella juomalla viinistä.

Resepti: Limoncello tiramisu

Vinkki: Jos sinusta tuntuu olevansa erittäin italialainen, voit vaihtaa kermajuuston marscaponoon, jota on vaikeampi löytää ja kalliimpaa.

ainekset

  • 24 kuivattua italialaista naisten sormea ​​(usein merkitty nimellä “savoiardi”)

Sitruunasiirappi kastamaan ladyfingers

  • 1/2 kupillinen limoncello
  • ¾ kupillista sitruunamehua, 5-6 sitruunasta
  • ¼ kuppi sokeria

Limoncello-täyttö

  • 1 ½ kupillista sitruunajuustoa (kotitekoinen tai hyvä myymälä-tuotemerkki, kuten Wilkinson's)
  • 2-3 rkl limoncello, maun mukaan
  • 8 oz kermajuustoa, huoneenlämpöinen
  • ¾ kupillinen sokeria
  • 1 rkl sitruunan kuori
  • 1 kuppi rasvaa kermaa

ohjeet

  1. Tee sitruunasiirappi. Yhdistä kattilaan limoncello, sitruunamehu ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen sokerin liuottamiseksi. Hauduta 5 minuuttia, anna siirappin jäähtyä kokonaan.
  2. Tee täyttö. Vedä suuressa sekoitusastiassa 1½ kuppia limoncelloa, juustomassaa, kermajuustoa, sokeria ja sitruunan kuorta vain yhdistääksesi. Lisää kerma, lyö sitten noin pörröiseksi, noin 2 minuuttia.
  3. Kokoa tiramisu. Levitä ¼ kupillista sitruunatäytettä 2-neljännän tarjoiluastian pohjalle. Upota ladyfingers nopeasti sitruunasiirappiin ja järjestä kerros kerrallaan. Peitä 1 kupillinen sitruunatäytteellä. Toista vaiheet loppuun täyttämällä. Peitä ja jääkaappi vähintään 2 tuntia tai parempi yön yli. Koristele sitruunan kuorella.

Katso video: How to Make Tiramisu with Chef Nicotra from Felidia